Szokowe mrożenie-jak szybko
Producenci żywności wykorzystują przy jej produkcji sporo fachowego sprzętu, który usprawnia cały proces powstawania i transportu towaru. Dzięki wykorzystaniu nowoczesnej technologii, do której należą też komory szokowego mrożenia można bardzo szybko mrozić przygotowane posiłki i w ten sposób transportować je do sklepów, w których będą sprzedawane właśnie jako produkty głęboko mrożone. Komory szokowego mrożenia to urządzenia przenośne i montowane w pomieszczeniach na stałe, które pozwalają szybko schłodzić lub zmrozić produkty spożywcze po procesie obróbki termicznej.
Dzięki temu, że zmiana temperatury w komorze następuje szybko, żywność dłużej nadaje się do spożycia i dłużej można ją przechowywać. Oprócz tego, szybkie zamrożenie powoduje, że desery nie tracą swojego atrakcyjnego kształtu. Potrawy bardzo szybko mrożone zachowują też własne walory smakowe i po rozmrożeniu w pewnych sytuacjach niełatwo rozpoznać, że w ogóle były zamrażane. Dosłownie wytrawni smakosze mogą nie poczuć, że jedzą gotowy produkt, który był już mrożony. Podczas tradycyjnego zamrażania, które następuje bardzo powoli, produkty tracą więcej wody a więc zmniejsza się ich masa. Mrożenie i schładzanie żywności w komorze trwa wyłącznie półtora godziny. Wtedy temperatura towarów obniża się do odpowiednio dwie -3 stopni w przypadku chłodzenia i -20 stopni, gdy produkty są mrożone. Żywność przygotowana w ten sposób dostarczana jest do sklepów specjalnymi pojazdami z zamontowanymi zamrażarkami. Przyszłościowe komory służące do szybkiego zamrażania produktów są równocześnie bardzo wydajne i energooszczędne, więc nie generują dużych kosztów za zużycie energii elektrycznej, co dziś wydaje się być kluczowe przy obliczaniu kosztów produkcji żywności. Taki sprzęt można kupić, jeżeli już niezbędny jest na stałe. Możliwy jest natomiast również jego wynajem, co staje się coraz bardziej popularne. Firmy zajmujące się cateringiem bardzo często wynajmują kontenery z komorami do szokowego mrożenia w środku na czas, kiedy będą chciały z nich korzystać, a zatem wówczas kiedy mają najwięcej zamówień.
Zobacz również: komory szokowego mrożenia.
