Przenośna komora szokowa-jak działa

Komory szokowe mogą znajdować się wewnątrz budynków i być zorganizowane w jakiejś części magazynowej albo na hali, na której znajdują się inne tego rodzaju obiekty. Niektóre firmy, gdy mają więcej zleceń i potrzebują mrozić więcej produktów, wynajmują przenośne komory szokowego mrożenia. One dostarczane są na miejsce do klienta przez firmę, która para się wynajmowaniem takich komór.

W nich także zainstalowane są podzespoły najwyższej jakości, które gwarantują, że mrożenie będzie odbywało się podobnie sprawnie, jak w sytuacji komory znajdującej się wewnątrz danego budynku. Komory szokowe mogą mrozić do temperatury około -20 stopni. Mogą także być przeznaczone do chłodzenia. Wówczas schładzają produkty do temperatury bliskiej 0 stopni, najczęściej 2-3 stopnie. Dzięki szybkiemu procesowi chłodzenia lub mrożenia, który trwa mniej więcej 90 minut, produkty żywnościowe nie tracą swoich wartości odżywczych. Oprócz tego, nie odparowuje z nich woda. Dzięki temu po rozmrożeniu i dalszej obróbce technicznej nie smakują gorzej niż jak dania organizowane od zera wprost po podaniu. Zachowują także własną postać, czy nadany przez kucharza w trakcie przygotowania kształt. Z takich komór szokowych korzystają fabryki, które zajmują się przetwarzaniem żywności. Dania gotowe do spożycia, które kupujemy w sklepach, przykładowo. pierogi, czy naleśniki poddawane są schładzaniu właśnie w takiej komorze. Z tego rozwiązania korzystają też restauratorzy, którzy przygotowują catering na większą skalę. Ze względu na to że produkty spożywcze szybko się psują, nie można ich przechowywać dość długo bez obróbki termicznej. Szokowe schłodzenie i mrożenie w komorach sprawia zapewniają bardzo dobrą trwałość dla gotowych wyrobów i umożliwia zmniejszyć liczbę wyrzucanej żywności. Tym samym mrożenie lub schładzanie szokowe to jednocześnie oszczędność czasu i pieniędzy. Produkty, które szybko się mrożą można składować po zamrożeniu bezpośrednio w mroźniach magazynowych. Tam mogą czekać aż trafią do sklepowych zamrażarek, skąd kupują je klienci.

Więcej: komory szokowe.