Różnice między komorą szokowego schładzania a mrożenia
Procesy związane z utrzymaniem jakości żywności wymagają zastosowania fachowych urządzeń umożliwiających szybkie obniżenie temperatury produktów spożywczych. W praktyce gastronomicznej a także przemyśle spożywczym używa się różne rozwiązania technologiczne, których celem jest zapewnienie odpowiednich warunków chłodzenia i mrożenia. Komora szokowego schładzania jest jednym z urządzeń, które pozwalają na szybkie schłodzenie żywności po obróbce termicznej, co wpływa na zahamowanie rozwoju mikroorganizmów i zachowanie walorów jakościowych.
W takich komorach temperatura jest szybko obniżana, dzięki czemu proces chłodzenia przebiega znacznie szybciej niż w standardowych chłodniach, co ma znaczenie w zachowaniu świeżości produktów.
Innym typem urządzeń używanych do przechowywania żywności są komory szokowego mrożenia, które umożliwiają natychmiastowe zamrożenie produktów. Takie rozwiązanie bywa wykorzystywane w głównej mierze w przemyśle rybnym, mięsnym czy piekarniczym, gdzie szybkie obniżenie temperatury pozwala na zachowanie tekstury, smaku oraz wartości odżywczych towarów. Komory te różnią się od tradycyjnych zamrażarek głównie szybkością działania i możliwością kontrolowania parametrów chłodzenia w celu optymalizacji procesu mrożenia. W sytuacji mrożenia szokowego istotne jest, aby proces przebiegał równomiernie i na odpowiednio niskim poziomie temperatur, co wpływa na strukturę towarów a także ich dłuższą przydatność do spożycia.
Zastosowanie komór szokowego schładzania a także mrożenia wymaga dobrego zaplanowania procesów produkcyjnych i logistycznych. W miejscach, gdzie występuje duża produkcja żywności albo potrzeba szybkiego przetwarzania dużych ilości towarów, takie urządzenia mogą posiadać znaczący wpływ na organizację pracy i zapewnienie warunków bezpieczeństwa żywności. Ważne jest, ażeby w czasie eksploatacji monitorować parametry pracy komór, ponieważ właściwe utrzymanie temperatur a także czasu chłodzenia i mrożenia wpływa na użyteczność procesu i stan przechowywanych artykułów.
Konstrukcja i wyposażenie komór szokowego schładzania i mrożenia dostosowywane są do różnorakich założeń technologicznych oraz wielkości produkcji. W współzależności od potrzeb można spotkać urządzenia o różnorakich pojemnościach, pozwalające na obsługę pojedynczych porcji lub dużych partii towarów. Systemy sterowania i sprawdzeniu umożliwiają regulację parametrów oraz rejestrowanie przebiegu procesów, co jest zwłaszcza ważne w branżach wymagających zachowania wysokich norm higienicznych i jakościowych. Dzięki temu możliwe jest dostosowanie procesu chłodzenia lub mrożenia do specyfiki konkretnego produktu i wymogów odbiorców.
Więcej informacji: komory szokowego mrożenia.
